Descrizione
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Il Vitigno: È un Grillo in purezza (100%), uno dei vitigni simbolo della Sicilia occidentale. Le vigne crescono su terreni argilloso-calcarei e beneficiano dei venti marini che soffiano sulla costa trapanese.
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Vinificazione Naturale: La raccolta è manuale. La fermentazione avviene in modo del tutto spontaneo grazie ai lieviti indigeni in vasche di acciaio. Non subisce alcuna chiarifica né filtrazione e viene imbottigliato con una presenza di solfiti quasi nulla. L’etichetta stessa, semplice e decorata con piccoli accenni naturali, rispecchia questa pulizia produttiva.
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Profilo Sensoriale:
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Alla vista: Si presenta di un giallo paglierino luminoso con leggeri riflessi dorati, mantenendo una lievissima opacità tipica dei vini non filtrati.
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Al naso: Ha un bouquet intensamente mediterraneo. Spiccano note di agrumi freschi (cedro e bergamotto), pesca bianca, erbe aromatiche (timo e salvia) e un netto richiamo salmastro di brezza marina.
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In bocca: È una sferzata di freschezza. L’acidità è vibrante e accompagna una spiccata sapidità che lascia la bocca pulita e quasi “salata”. Nonostante la freschezza tagliente, il Grillo garantisce un buon calore e un corpo succoso che riempie il sorso.
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A tavola: Va servito freddo, sui 10°C. È il re indiscusso degli abbinamenti con la cucina di mare: spaghetti alle vongole, crudi di pesce, impepata di cozze, ma si comporta benissimo anche con formaggi freschi a pasta filata (come una buona burrata) o verdure in pastella.
